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Norma ISO 9001

La norma ISO 9001 de gestión de la calidad es aplicable en cualquier tipo de organización o actividad orientada a la producción de bienes o servicios, y sus requisitos complementan a los requisitos de los productos.

Promueve la implantación de Sistemas de Gestión de la Calidad (SGC) con un enfoque basado en procesos, cuya piedra angular es la mejora continua y el aumento de la satisfacción del cliente.

Permite un control continuo de los procesos individuales y de los vínculos entre ellos, facilitando su gestión, lo que proporciona una mayor eficacia a la empresa.

Además, el hecho de que sus requisitos sean genéricos le proporciona una gran versatilidad, siendo la organización la que define los procesos para los que se enfoca, así como la secuencia e interacción entre ellos, y establece los criterios y métodos de control de estos procesos.

Su implantación ofrece una gran cantidad de ventajas para las empresas, entre las que se cuentan:

  • Mejora de la satisfacción del cliente y su percepción acerca de los productos y servicios, aumentando su confianza en ellos.
  • Mejora continua de los procesos relacionados con la calidad.
  • Reducción de rechazos e incidencias en la producción o prestación del servicio.
  • Aumento de la competitividad, permitiendo el acceso a mercados exteriores.
  • Aumento de la productividad y reducción de costes.

Auditorías internas, a proveedores y de certificación

Las auditorías son procesos sistemáticos e independientes que tienen por objeto evaluar el cumplimiento de los requisitos de los protocolos auditados. Se trata de instrumentos que ponen de manifiesto la situación real de la empresa en cuanto a los criterios de auditoría (grupo de políticas, procedimientos o requisitos de referencia, sobre los que se audita).

Deben realizarse por personal con una capacitación adecuada, e independiente de las áreas a auditar, siendo lo más exacto posible a la hora de exponer los resultados, que se basarán en las evidencias encontradas.

Se trata, por tanto, de una herramienta muestral cuyas conclusiones son de gran interés, ya que proporcionan información acerca del grado de conformidad de los criterios de auditoría, la implantación y mantenimiento del sistema auditado, su idoneidad y su efectividad.

Pueden ser de tres tipos:

  • Las auditorías internas o de primera parte son las que realiza la propia organización, u otra entidad en su nombre. Tiene fines internos, como la evaluación de la efectividad del sistema, la obtención de información para su mejora o la autodeclaración de conformidad.
  • Las auditorías externas de clientes o de segunda parte son las que realizan las empresas, o entidades en su nombre, a sus proveedores para evaluar la conformidad de sus procesos respecto a los estándares de calidad marcados.
  • Las auditorías externas de certificación o de tercera parte son las que realizan entidades certificadoras acreditadas para determinados sistemas, con objeto de obtener el certificado correspondiente al protocolo auditado.

Nuestros técnicos tienen un amplio bagaje en la realización de auditorías internas, auditorías a proveedores, y defensa ante auditorías de certificación, en distintos sistemas de calidad y seguridad alimentaria. No dude en consultarnos.

Estudios de vida útil

La fecha de duración mínima de un alimento es aquella hasta la cual el alimento conserva sus propiedades específicas cuando se almacena correctamente, según se establece en la legislación europea. Al periodo durante el cual se mantienen estas propiedades, se le llama vida útil.

Su marcado en el etiquetado es obligatorio, pudiendo expresarse como “fecha de consumo preferente” o “fecha de caducidad”, en el caso de alimentos microbiológicamente muy perecederos y que por ello puedan suponer un peligro inmediato para la salud humana, después de un corto período de tiempo, de forma que, pasado este tiempo, el alimento no se considerará seguro.

Los estudios de vida útil de productos alimenticios tienen como objeto definir la vida útil de los mismos, y pueden basarse tanto en bibliografía científica y datos de investigaciones disponibles acerca del crecimiento y supervivencia de los microorganismos, como en la evolución de las características fisicoquímicas del producto en cuestión, tales como el pH, contenido de sal, acidez, textura, etc. y/o microbiológicos, como mohos y levaduras, listeria, etc.

Estos estudios se realizan en base a unas determinadas condiciones de almacenamiento y transformación, y pueden ayudarse de modelos matemáticos de pronóstico, pruebas para investigar y evaluar la capacidad de los microorganismos de crecer y sobrevivir en el producto en condiciones diferentes de almacenamiento.

Diseño de etiquetas

Existe una serie de información, regulada legalmente, que deben acompañar a los alimentos que se suministren al consumidor final o a las colectividades. Dicha información puede ser de carácter obligatorio para todos los tipos de alimentos, pero también hay una serie de menciones obligatorias para algunas categorías o tipos específicos de alimentos.

Para los alimentos en general, debe incluirse la siguiente información obligatoria en la etiqueta:

  1. Denominación del alimento
  2. Lista de ingredientes
  3. Ingrediente o coadyuvante tecnológico que cause alergias
  4. Cantidad de determinados ingredientes
  5. Cantidad neta del alimento
  6. La fecha de duración mínima o la fecha de caducidad
  7. Condiciones especiales de conservación y/o de utilización
  8. Nombre o razón social y dirección de la empresa alimentaria
  9. País de origen
  10. Modo de empleo en caso de que, en ausencia de esta información, fuera difícil hacer un uso adecuado del alimento.
  11. Grado alcohólico para bebidas con más de 1,2% en volumen de alcohol
  12. Información nutricional

QsLab ofrece el servicio a sus clientes de diseñar el formato de la etiqueta que debe acompañar a sus productos incluyendo toda la información obligatoria y cumpliendo con los requisitos de presentación y lingüísticos establecidos. También se tiene en cuenta que se puede proporcionar información voluntaria y ésta debe cumplir una serie de requisitos como no mermar el espacio disponible para la información alimentaria obligatoria.

Etiquetado nutricional

Actualmente, se cuenta con legislación que vela por lograr un alto nivel de protección de la salud de los consumidores y garantizar su derecho a la información, se debe velar por que los consumidores estén debidamente informados respecto a los alimentos que consumen.

La información nutricional obligatoria debe incluir la siguiente información

  1. Valor energético
  2. Cantidad de grasas, ácidos grasos saturados, hidratos de carbono, azúcares, proteínas y sal.

QsLab puede asesorar a sus clientes en la interpretación de la legislación vigente en cuanto al contenido que debe incluirse según el tipo de alimentos y el cálculo de los valores para la expresión de la información nutricional por 100g o por 100ml de producto o por porción o unidad de consumo. Asimismo, se podría proporcionar el diseño de la información nutricional a incluir en el producto

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